Restauration scolaire

Les restaurants scolaires accueillent les enfants des classes maternelles et élémentaires publiques. Chaque jour le service restauration fabrique et livre 3400 repas (500.000 repas par an) répartis sur 40 sites. Ces repas sont fabriqués au sein d'une unité centrale de production selon le système de la liaison réfrigérée. Les plats préparés à l'avance sont conditionnés en barquettes et refroidis rapidement. La livraison dans les écoles est assurée par un véhicule réfrigéré. Les repas conservés dans des armoires réfrigérées en attente du service sont remis en température dans des fours à air pulsé et servis aux enfants.

Cette prestation est réglementée par l'arrêté ministériel du 29 septembre 1997 qui fixe les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.

Les menus et la commission restauration
Les menus sont établis par les responsables de la cuisine centrale. Afin d'échanger sur la qualité des repas servis, une commission restauration composée de parents, directeurs et directrices des écoles, d'élus, de la direction du service enfance, des personnels de la cuisine centrale et des écoles se réunit tous les deux mois. Au-delà de l'appréciation de la qualité dans l'assiette cette commission se donne comme objectif de mobiliser l'ensemble des acteurs concernés par l'alimentation de l'enfant pour une approche plus globale. Pour mener à bien cette réflexion la ville a signé une convention de partenariat avec le Codes (Comité d'éducation pour la santé : http://www.codes29.org).

Allergies alimentaires
Les enfants ayant des problèmes de santé et soumis à un régime alimentaire sont accueillis au restaurant scolaire après avis médical et contractualisation avec la famille.

Deux solutions sont proposées :
- allergies sévères : un panier repas est fourni chaque jour par la famille ainsi que le goûter (un tarif spécifique est appliqué pour la prise en charge de l'encadrement),
- allergies limitées à certaines denrées : les familles s'engagent à substituer les aliments concernés.

Des repas à thèmes sont élaborés par la cuisine pour répondre aux différents projets menés avec les enfants.